De wijn

De Nero d'Avola Appassimento van Colpasso is een fruitige rode wijn uit Italië (Sicilia), op basis van de druivensoort Nero d'Avola. De wijn heeft opvallende fruitaroma's van kers, pruim en zwarte bes. 

De Appassimento staat voor een methode die gebruikt wordt tijdens de productie van deze wijn. Appassimento is een wijntechniek, waarmee bijzonder smaakvolle, intense wijn wordt gecreëerd. Deze methode werd zelfs al tijdens de Romeinse tijd gebruikt. Eerst gaat men de druiven drogen, vervolgens worden ze opgestapeld in de ‘frutaio‘. Dit is een ruimte die voorzien is van vele luiken, waar wind door kan waaien.

De bedoeling is om het vocht uit de druiven te krijgen en vervolgens zal er een enorme concentratie aan suikers en aroma's ontstaan. 

Foodpairing: Een aanrader is om deze wijn te serveren bij pastaschotels, kaas of konijn met pruimen.