Olivier Paul-Morandini was vele jaren een lobbyist in Brussel. Maar hij besloot zijn leven radicaal te veranderen toen hij de wijngaarden van Volpaiole ontdekte, op de heuvels van de Toscaanse kust in de Maremma. Hij werd verliefd op deze wijnen en besloot hun voortreffelijkheid te vergroten door over te schakelen op biologische landbouw, terug te keren naar de leer van de biodynamica en bijzonder nauwgezet te werken in de kelder. Het resultaat is een wijn van hoge kwaliteit die nu kan worden geproefd op de beste tafels met Michelin-sterren.