Glendalough heeft heel bewust gekozen voor een periode van zeven jaar om deze whisky te laten rijpen: zeven is niet alleen het aantal jaren dat St Kevin in het wild doorbracht, maar ook een knipoog naar de 'City of Seven Churches' die hij in Glendalough heeft gebouwd. Afgewerkt in ex-portervaten van Black Pitts Brewery, is de whisky in de fles, opgeluisterd door het imago van St. Kevin, een bloemige, fruitige whisky met kaneel en witte peper.

• Neus: Zoet met toffee-appels, chocolade en vanille-ijs.
• Smaak: Zacht en warm met pure chocoladesinaasappel, cacao, toffee en gekookt fruit, gevolgd door kruidnagel en peperige kruiden. 
• Finish: Lang en kruidig met geroosterde eik, stroop en zoete koffietonen.