De afgelopen twee jaar heeft Peter van Nahmen intensief onderzoek gedaan naar de herkomst en variëteit van tomaten om de best mogelijke karakteruitdrukking te vinden voor een single-variety tomatensap. Na de teelt van verschillende variëteiten en de daaropvolgende "proefpersing" viel de keuze uiteindelijk op de Datterino-tomaat, die overtuigde met een uitgesproken fruitzoetheid.
De Datterino-tomaat komt oorspronkelijk uit Sicilië. De vorm van de zeer kleine, langwerpige, dieprode glimmende tomaten lijkt op kleine dadels, vandaar de term "dadeltomaat".
De echte specialiteit van de Datterino-tomaat ligt echter in het opwindende aromaprofiel en de uitgesproken zoetheid. Het kan een veel hogere zoetheid bereiken dan conventionele tomatensoorten. Om deze karakteristiek nog meer te benadrukken, Samen met de gepassioneerde kruidenmolenaar Ingo Holland ontwikkelde Peter van Nahmen de toevoeging van een kleine dosis zout.
De keuze viel op echt "Sylter zeezout", afkomstig uit de zoutfabriek van Alexandro Pape. Zwarte Kerala-peper van Ingo Holland, , zorgt voor een goed afgeronde smaakbeleving en een fijne kruidigheid.

Het tomatensap is heerlijk puur of in mix om bijvoorbeeld een Bloody Mary mee te maken!