Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

  • Geplaatst op
  • Door Vincent Van Leemputten
  • Geplaatst in Techniek, Wijn
  • 0
Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

Tijdens de maand februari staan we weer even stil bij alcoholvrije wijnen. Sinds 2017 is er in België de actie Tournée Minerale die de mensen aanspoort om tijdens de maand februari geen alcohol te drinken. In dit artikel bekijken we hoe we alcoholvrije wijn kunnen maken en wat de invloed is van het verwijderen van alcohol op de smaak.

België is al heel lang een koploper voor het vervaardigen van alcoholvrij bier. Wijn zal de logische vervolgstap zijn, maar zo eenvoudig blijkt het niet. Verschillende mensen hebben alcoholvrije wijnen in de supermarkt en elders gekocht en geprobeerd en zijn bijna unaniem akkoord dat de smaak helemaal niet vergelijkbaar is met een normale wijn. Hoe dit komt bespreken we verder in het artikel.

 

Vooraleer we verder gaan moeten we wel een kleine kanttekening maken en vermelden dat alcoholvrije wijn niet 100% alcoholvrij is. Er blijft steeds een residu van circa 0,5% alcohol achter. Waar we wel achter staan is dat alcoholvrije wijn minder calorieën bevat. Dus op zich is het wel gezonder.

 

Hoe wordt alcohol onttrokken aan wijn?

Een van de oudste methodes om alcohol uit wijn te onttrekken is door de wijn te verhitten zodanig de alcohol kan verdampen. Bijgevolg gaan de aroma’s van de wijn een gekookte of gebakken geur verspreiden. Zo zou de wijn uiteraard belangrijke aroma’s verliezen. Door de komst van modernere distillatie -en filtratietechnieken hoeven we vandaag geen wijnen meer te verhitten.

 

2 moderne technieken onder de loep.

De eerste techniek is een vacuüm distillatie waar de wijn vacuüm gezogen wordt op kamertemperatuur. Door de wijnvacuüm te zuigen zal de druk verlagen. Door die lage druk ligt het kookpunt van alcohol veel lager en kan de alcohol dus verdampen op kamertemperatuur. Er blijven mineralen, vitaminen suikers, en zuren aanwezig die de smaak blijven vorm geven. Deze delen noemen we de niet vluchtige delen. Een voordeel hier is dat er geen gekookte of gebakken geuren ontstaan. Anderzijds blijft er wel het nadeel dat er enigszins vluchtige delen wel gaan koken en mee verdampen. Er gaan dus toch nog een deel aroma’s verloren. Door middel van additieven kunnen aroma’s terug toegevoegd worden, maar de oorspronkelijke smaak zal nooit behouden kunnen worden.

 

Een tweede techniek is een filtertechniek door middel van een membraan (dun filter). Onder de membraan-filtertechnieken is hyperfiltratie of omgekeerde osmose de meest populaire zuiveringsmethode. Omgekeerde osmose wordt heel vaak toegepast ter bereiding van drinkwater. Het principe is eenvoudig: de wijn wordt hard op het membraan geperst. Het membraan heeft micro poreuze gaatjes en houdt op die manier de delen alcohol tegen. Het verwijderingsrendement wordt niet alleen bepaald door de grote van de te verwijderen alcoholelementen, maar ook door de polariteit en de lading van de stoffen. Ook dit gebeurt bij een hele lage temperatuur zodat de meeste aroma’s behouden blijven. Ook hier heeft dit als voordeel dat er geen gekookte geuren ontstaan. Toch is er een nadeel aan deze techniek, namelijk dat er nog steeds elementen zijn die weg gefilterd worden. Er bestaat momenteel geen techniek die alle aroma’s toch nog kan behouden. En zoals eerder al vermeld er blijft nog steeds circa 0,5% alcohol in de wijn over. De alcohol kan dus niet volledige onttrokken worden.

 

Omgekeerde osmose of hyperfiltratie is een methode dat onder meer toegepast wordt bij bepaalde vormen van nierdialyse, waterzuivering, grootschalige drinkwaterproductie, enzovoort. Belangrijk om weten is dat er geen chemicaliën gebruikt worden bij omgekeerde osmose.

 

Wat nu met de smaak?

Geuren, kleuren en smaken zijn persoonlijke dingen die moeilijk te bepalen zijn. Zoals je wel vaker hoort is dat men smaken moeilijk kan betwisten met anderen. De ene zegt zus en de andere zegt zo, maar toch laat de wereld van de alcoholvrije wijn nog heel veel ruimte voor verbetering. Er is nog heel wat werk aan de winkel en misschien komen er ook nieuwere en moderne technieken die de smaak minder beïnvloeden.

 

Alcohol is een belangrijk element dat niet alleen de wijn draagt, maar ook deels aroma’s en balans brengt aan de wijn. Alcohol maakt wijn een beetje zoeter, maar vermindert ook dat astringent gevoel in de mond. Het is dat gevoel dat je gewaar wordt wanneer je een wijn drinkt met tannine. Alcohol verzacht de tannine. En als het van ons afhangt… alcohol verzacht nog veel meer.

Reacties

Wees de eerste om te reageren...

Laat een reactie achter
* Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.
* We'll never share your email with anyone else.
iDEAL Bancontact / Mister Cash Maestro Belfius KBC ING HomePay MasterCard Visa Klarna Pay Later Bank transfer
Mijn account
You are not logged in. Log in to make use of all the benefits. Or create an account now.
Winkelwagen
Uw winkelwagen is leeg
Zoeken
Search suggestions
Geen producten gevonden...
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »