Bat Gara, gevestigd in Lezama (Álava), is een jong en ambitieus project binnen de D.O. Arabako Txakolina, geleid door Txema Gotxi en José Ramón Urtaran. Hun filosofie: wijnen maken die het Baskische terroir weerspiegelen, met respect voor traditie en een vleugje Bourgondische precisie.

Urtaran is een witte wijn gemaakt van Hondarrabi Zuri Zerratia (de Baskische variant van Petit Courbu), afkomstig van wijngaarden op klei- en kalkrijke bodems op 400 meter hoogte. De druiven worden handmatig geoogst, waarna de wijn fermenteert en rijpt in Franse eiken vaten van 500 liter, met regelmatige bâtonnage gedurende 6 maanden. Deze techniek geeft de wijn een romige textuur en extra complexiteit.

In het glas presenteert Urtaran zich met aroma’s van witte bloemen, rijpe peer, citrus, geroosterde amandel en een subtiele rokerigheid. De smaak is vol, mineraal en elegant, met een levendige zuurgraad en een lange, gastronomische afdronk. Een wijn die moeiteloos de brug slaat tussen Baskenland en Bourgogne.

Foodpairing: Perfect bij gerookte zalm, gegrilde coquilles, witvis in botersaus, risotto met paddenstoelen, of romige kazen zoals Brillat-Savarin. Ook heerlijk bij gegrilde groenten, kip met citroen en tijm, of een klassieke paella de marisco.