De Testamatta is één van de topwijnen van Bibi Graetz waarbij de druiven afkomstig zijn van zeer oude wijnstokken verspreid over de verschillende wijngaarden in zowel de provincies Siena als Firenze in Toscane. De wijnstokken zijn minstens 80 jaar of ouder, en elke perceel werd geselecteerd vanwege zijn individuele karakter of uniekheid.
De oogst gebeurt volledig handmatig, zo kunnen ze enkel de beste druiven selecteren. Na de fermentatie rijpt de sangiovese in Frans eiken barriques voor een periode van 30 maanden. Hierna krijgt de wijn een flesrijping van minimaal 6 maanden in de kelder van Bibi Graetz.

In de neus krijg je een intens en complex boeket van fruit zoals bosbessen, kersen, viooltjes, jeneverbessen maar ook kruidige aroma's als rozemarijn, kruidnagel en cacao.

In de mond is de wijn elegant, met veel finesse en complexiteit. De Testematta is krachtig, vol fruit met prachtig zachte tannines. Zo krijg je ook een zachte afdronk die eveneens intens is en zeer lang aanhoudend.