Greywacke Chardonnay is een verfijnde witte wijn uit Marlborough, Nieuw-Zeeland, gemaakt van 100% Chardonnay. De druiven zijn voornamelijk afkomstig van de geconcentreerde Mendoza-kloon, aangevuld met andere Chardonnay-klonen, uit wijngaarden op de Wairau Plains en in de Omaka Valley. Het koele, maritieme klimaat zorgt voor een combinatie van rijp fruit en uitgesproken natuurlijke frisheid.

In de neus is de wijn complex en gelaagd, met aroma’s van limoen, grapefruit en ander citrusfruit, aangevuld met witte perzik, crème anglaise, praline, geroosterde noten en een kenmerkende vuursteenachtige mineraliteit. In de mond is hij geconcentreerd en rijk van textuur, met lemon curd, rijpe steenvruchten en boterige brioche, perfect in balans gehouden door levendige zuren en een lange, licht ziltige finale.

De druiven worden met de hand geoogst en als volledige trossen zacht geperst. De most vergist spontaan met inheemse gisten in Franse eikenhouten barriques, waarvan ongeveer 20% nieuw is. De wijn ondergaat volledige malolactische gisting en krijgt regelmatig bâtonnage, waarna hij volgens de huidige stijl ongeveer 11 maanden op hout rijpt. Deze combinatie van natuurlijke vergisting, liescontact en zorgvuldig gedoseerd eiken geeft de wijn zijn complexe, romige textuur zonder de frisse Marlborough-signatuur te verliezen.

Dit is een Chardonnay die absoluut aan tafel thuishoort. Hij combineert uitstekend met oesters, coquilles, kreeft, gegrilde zeebaars, tarbot, gebakken langoustines en romige visgerechten. Ook gevogelte met een romige saus, varkensvlees en gerechten met geroosterde noten sluiten prachtig aan bij de rijke, minerale en licht rokerige stijl. Serveer rond 11 à 13 °C.