De rode wijn Ca La Bionda Valpolicella Ripasso Malavoglia is een meesterwerk van vakmanschap uit de historische Marano-regio in het hart van Valpolicella. Met zijn 30 hectare grote biodynamische wijngaarden die op een hoogte van 300 meter boven zeeniveau liggen, weerspiegelt deze wijn de unieke terroir van de streek. De bodem, bestaande uit klei-kalksteen met een overvloed aan rotsen en stenen, draagt bij aan de frisheid en elegantie van de wijnen van Ca La Bionda.

Wat deze wijn echt bijzonder maakt, is de eeuwenoude techniek van "ripasso", die hier met uitzonderlijke zorg wordt toegepast. Bij deze methode wordt de Valpolicella-wijn opnieuw gefermenteerd op de geperste schillen van de prestigieuze Amarone. Dit proces, dat diepgeworteld is in de traditionele boerenwaarden van het minimaliseren van afval, voegt een extra dimensie toe aan de wijn, waardoor hij complexer en voller van smaak wordt.

De fermentatie duurt maar liefst 15 dagen en vindt plaats in grote eiken foeders van 5000 liter, waar de Valpolicella in contact komt met de schillen van zowel Amarone als Recioto, afkomstig uit de Ravazzol en Tordare wijngaarden. Na de fermentatie rijpt de wijn verder gedurende 18 maanden in houten foeders van 3000 liter, waardoor hij zijn rijke karakter kan ontwikkelen.

Het resultaat is een wijn van ongekende klasse, met een prachtige diepte en complexiteit. Hij betovert de zintuigen met smaken van sappige zoete kersen en een verleidelijke lange afdronk. Deze wijn is niet alleen een genot om te drinken, maar ook een eerbetoon aan de rijke tradities van de Valpolicella-regio.

Wat betreft foodpairing, gaat deze Valpolicella Ripasso Malavoglia uitstekend samen met een scala aan gerechten. Denk aan wit vlees, zoals kip of varkensvlees, waarbij de wijn zijn fruitige tonen en levendige karakter kan accentueren. Ook past hij perfect bij romige risotto's en smaakvolle pastagerechten