De Villa Calicantus Chiar'Otto is een unieke rosé die een bijzondere interpretatie biedt van Bardolino Chiaretto, met een combinatie van ziltigheid, mineraliteit, complexiteit en drinkbaarheid. Het is de eerste Bardolino rosé die is gefermenteerd en gerijpt in houten vaten, wat een belangrijke verandering betekent voor de wereld van Bardolino roséwijnen.

De druiven voor Chiar'Otto worden geoogst uit zes percelen wijngaarden gelegen op 165 meter boven zeeniveau in de regio Bardolino. Deze wijngaarden worden geteeld volgens het pergola-trainsysteem en de wijnstokken zijn maar liefst 52 jaar oud. De plantdichtheid bedraagt 3000 stokken per hectare en de wijnstokken zijn naar het zuiden gericht, groeiend op morenische bodems.

De oogst gebeurt met de hand en de druiven worden in dozen van 18 kg verzameld om de integriteit van de druiven te behouden. De fermentatie verloopt spontaan met inheemse gisten in eikenhouten vaten. Dit fermentatieproces en de houtrijping (in grote vaten) duren in totaal 9 maanden, wat bijdraagt aan de complexiteit van de wijn.

Belangrijk is dat de Chiar'Otto niet wordt gefilterd of geklaard, waardoor de authenticiteit en unieke expressie behouden blijven. Na de houtrijping gaat de wijn nog 2 maanden verder rijpen in de fles, waardoor de aroma's en smaken zich verder kunnen ontwikkelen en integreren.

De naam "CHIAR 'OTTO" is een eerbetoon aan de oprichtster van Villa Calicantus, Chiara, en aan de geboortedag van Anna, de dochter van Chiara en Daniele, die op de achtste dag van juni is geboren. Deze rosé vertegenwoordigt een samensmelting van traditie, passie en innovatie en biedt een unieke ervaring voor wijnliefhebbers.