Shale Summit maakt deel uit van de Terroir Series van Whalehaven, een collectie waarin de specifieke bodem en het koele klimaat van de verschillende wijngaarden centraal staan. Deze Pinot Noir is afkomstig uit de Hemel-en-Aarde Ridge, een van de meest prestigieuze terroirs van Zuid-Afrika voor Pinot Noir. Het koele maritieme klimaat, de zeebries en de grote verschillen tussen dag- en nachttemperatuur zorgen voor een langzame en evenwichtige rijping. De leisteenrijke bodems geven de wijn bovendien een uitgesproken minerale toets.

De wijn wordt gemaakt van 100% Pinot Noir. De druiven worden met de hand geoogst en voorzichtig ontsteeld zonder ze te kneuzen, waarna een koude inweking en natuurlijke start van de vergisting volgen. Tijdens de vergisting wordt zeer zacht gewerkt om harde tannines te vermijden. Na de vergisting rijpt de wijn in Bourgondische eiken vaten, waar ook de malolactische omzetting plaatsvindt. De houtopvoeding zorgt voor extra textuur en complexiteit, terwijl het karakter van de druif en de leisteenbodem behouden blijft.

In de neus is Shale Summit verleidelijk en verfijnd, met rode kersen, frambozen, aardbei en pruim, aangevuld met witte chocolade, pijnboompit en lichte specerijen. In de mond is hij sappig en medium-bodied, met een mooie kern van rood fruit, levendige zuren en zijdezachte tannines. Daarbovenop komen minerale tonen van gesteente, subtiele geroosterde houttonen en een lichte aardse kruidigheid. De afdronk is lang en elegant, met nuances van kersenpit en een subtiele toets van tabak.

Dit is een zeer gastronomische Pinot Noir die uitstekend combineert met eend, wildgevogelte, kalfsvlees, gegrild rood vlees en gerechten met paddenstoelen. Ook bij risotto met boschampignons, geroosterde groenten, gevulde pasta en gerijpte kazen komt de combinatie van rood fruit, mineraliteit en aardse kruidigheid prachtig tot zijn recht.