Foodpairing: Pladijs op je bord
Vanaf mei start het seizoen van de pladijs of schol. De pladijs is een beenvis, die behoort tot de groep van ‘platvissen’. Deze vissoort wordt gevangen in Portugal, maar ook in de Baltische zee (Zweden, Finland, …).
Vanaf mei start het seizoen van de pladijs of schol (Pleuronectes platessa). De pladijs is een beenvis, die behoort tot de groep van ‘platvissen’. Deze vissoort wordt gevangen in Portugal, maar ook in de Baltische zee (Zweden, Finland, …). Hij is heel het jaar verkrijgbaar, maar het pladijsseizoen loopt van juni door tot oktober. De maanden mei en november kunnen ook nog net gezien worden als pladijsseizoen. Pin’Art zal u dus met plezier informeren over welke wijn een potentiele ideale compagnon is bij deze platvis. Naast het feit dat je vele kanten uit kan met deze vissoort, kies je meteen ook voor een gezonde optie.
Zo gezond als een vis!
Het is algemeen geweten dat visgerechten zeer gezond zijn. Zo is het aangeraden om minstens één (tot twee) keer in de week vis te eten. Vis zorgt voor enkele belangrijke voedingswaarden zoals eiwitten, vitamine B, vitamine D, selenium en jodium. Daarnaast hebben de vetten die terug te vinden zijn bij vis, ook een functie. Dit zijn Omega 3-vetzuren en deze zorgen voor lichamelijke functies zoals hart-en bloedvaten, gezichtsvermogen en hersenwerking. Ons lichaam maakt hier zelf te weinig van aan, dus het consumeren van vis kan hier zeker bij helpen!
Bij de pladijs valt dit aan te tonen aan de hand van calorieën, vetgehalte en eiwitten. Zo bevat 100 gram pladijs 85 kcal, 1 g vet en 19 g eiwitten.
Bereiding
Bij het klaarmaken van pladijs heeft men een ruime keuze;
- Stomen
- Bakken
- Pocheren
- In de oven
- Op de BBQ
De keuze van Pin’Art
Wij hebben er voor gekozen om twee bereidingswijzen in de kijker te zetten. Onze keuze gaat enerzijds uit naar het bakken van pladijs en anderzijds het pocheren van deze vissoort.
1. Bakken van pladijs
Naargelang de eigen voorkeur kan je enerzijds kiezen om de pladijs op zijn vel te bakken of anderzijds om hem voordien te fileren. Indien u kiest om het vel te behouden, krijgt u een krokanter resultaat. Wanneer u toch liever de pladijs fileert, is het wel aangeraden om deze voor het bakken te paneren in bloem. Dit zorgt ervoor dat de pladijs een sterkere structuur krijgt.
Gebakken Pladijs met een pureetje van Broccoli
Ingrediënten:
- pladijsfilets (150 g elk) (4)
- aardappelen (1kg)
- broccoli (1)
- preien (2)
- kerstomaten (in trosjes) (300 g)
- melk (100 ml)
- boter
- bloem
- peper
- zout
Bereiding:
- Maak de groenten schoon. Snij de prei in de lengte doormidden en dan verder in reepjes. Verdeel de broccoli in roosjes.
- Schil de aardappelen en kook ze gaar. Kook de broccoli beetgaar. Pureer de broccoli met de aardappelen, de melk en een klontje boter. Kruid met peper en zout.
- Bestrooi de visfilets heel lichtjes met bloem en kruid met peper en zout. Bak de vis in boter.
- Stoof de prei in boter. Bak ook de tomaatjes kort, tot ze mooi glanzen. Kruid met peper en zout.
- Serveer de vis met de broccolipuree, gestoofde prei en een trosje tomaten.
2. Pocheren van pladijs
Ingrediënten:
- 4 pladijzen van 350 g elk
- 1 dl witte wijn
- 1 takje tijm
- 1 sjalot
- 250 g doperwten
- 250 g tuinbonen
- 4 lente-uitjes, fijngesneden
- 50 g boter
- 100 g mosselen
- 100 g kokkels
- 100 g vongole
- 1 dl mosseljus (bouillon van gekookte mosselen)
- 2 grote eetlepels zure room
- 1 eetlepel boter
Bereiding:
- Leg de pladijzen in een ovenschaal. Voeg de witte wijn toe, de tijm en de fijngesneden sjalot. Dek af met zilverpapier.
- Vis garen in oven (10 minuten op 180°C)
- Vis uit oven
- Haal de tuinbonen uit de peul.
- Verwijder het buitenste vliesje van de tuinboon, dit gaat het gemakkelijkste door de boontjes kort te blancheren en daarna in ijswater te laten schrikken.
- Blancheer de erwtjes, de lente-uitjes en de tuinbonen kort in kokend water.
- Giet af en vermeng met een beetje gesmolten boter. Kruid af met een beetje grof zout.
- Breng de mosseljus aan de kook, reduceer tot de helft, voeg de boter en de zure room toe. Mix schuimig.
- Blancheer de mosselen, kokkels en vongole héél kort in kokend water zodat ze open gaan.
- Schik de pladijs in een diep bord en leg de groentjes en schelpen erop. Werk af met de schuimige mosseljus.
Wijn als compagnon
U heeft het geluk dat wij bij Pin’Art een aantal topwijnen aanbieden, die ideaal zijn om te serveren bij deze twee recepten. Vooral witte wijnen die een iets ‘vettigere’ structuur hebben in de mond, gaan goed samen met de pladijs. Dit zijn meestal wijnen op basis van de druiven Chardonnay, Chenin Blanc, Roussanne, Marsanne of Viognier.
Enkele aanraders bij Pin’Art:
Reacties
Wees de eerste om te reageren...