De Druif
Petit Verdot, een rode druivensoort uit Bordeaux, is traditioneel een minder belangrijke partner in blends met Merlot en Cabernet Sauvignon. Petit Verdot is een laat rijpende variëteit en heeft zich perfect aangepast aan het microklimaat van de Agro Pontino-vallei, waar felle zonneschijn, zeebries en warme grond de druif tot perfectie laten rijpen en als een pure variëteit kunnen worden gevinifieerd - iets wat zeldzaam is in Italië.

De wijn
Tijdens de vinificatie worden zowel de 'submerged cap'-techniek als die van 'punching down' toegepast; de eerste is voornamelijk gericht op het extraheren van de zachtere tannines van de druif, de tweede voor de kleur. Gisting onder de dop duurt 15 dagen bij een temperatuur die varieert van 26-28°C. Dit wordt gevolgd door 'délestage' (rekken en keren) om de tannines verder te verzachten en de kleur te stabiliseren. Nadat de nieuwe wijn is gerijpt, ondergaat een deel malolactische gisting in inox cuves, een ander deel in hout. Eenmaal gemengd, brengt de nieuwe wijn 8-12 maanden 'in barrique' door en nog eens 6 maanden in de fles voordat hij in de verkoop gaat.

*Délestage: is een specifiek fermentatiebeheerproces voor rode wijn, ook wel rack and return genoemd. Zoals de Engelse term suggereert, wordt een deel van de fermenterende most uit de fermentatietank afgetapt (gerekt) in een tweede container en vervolgens van bovenaf teruggevoerd naar de oorspronkelijke tank. Het doel van het proces is om de gistende wijn te beluchten en door de druivenschillen gelijkmatig over de tank te verdelen gaat de extractie van hun tannines en kleurstoffen vergemakkelijken.

In de neus krijg je een intens, aanhoudend aroma van rode bessen, kersen, mirte en jeneverbes.

In de mond  vind je een elegante en volle wijn terug met rijke fluweelzachte tannines. Dit geeft de wijn een kruidige, witte gepeperde afdronk.

De wijn gaat erg goed samen met lamsvlees.