El Dorado 21 jaar wordt geproduceerd nabij de evenaar in Guyana door de Demerara-distilleerderij. Het eindproduct is een blend van rum, tussen 21 en 25 jaar gerijpt en vervaardigd met 100% lokaal geproduceerde Demerara-suiker. Traditionele gereedschappen worden gebruikt bij het distilleren, waaronder drie unieke houten stills. De rum rusten tot rijpheid in eikenhouten vaten van 45 gallon (170 liter).

Neus: Boterachtig, met chocoladeachtige tonen. Rijpe banaan en fruitige kersttaart. Hints van tabak en sandelhout, leidend tot rokerigheid.

Smaak: rozijnen, dadels, zwarte bes en macadamianoten. Een vleugje rozenwater ook. Het midden van de smaak brengt ook donkere chocolade en nootmuskaat.

Finish: het gaat gewoon door! Er is gefrituurde banaan en handvol rozijnen tot het einde, met een klein vleugje pittige kaneel.