De familie Nonino selecteert de beste Merlot-druiven bij hun premium-producenten voor de vervaardiging van hun Grappa Il Merlot. Ook deze grappa wordt gedistilleerd met de koperen stoomketels die ooit door Benito Nonino werden gereviseerd. Net zoals de UE Uvabianca, wordt het aangeraden om deze grappa op 12° te serveren in een bevroren open tulpvormig glas. Laat de grappa enkele minuten zich van zuurstof verrijken zodat de typische aroma's zich kunnen ontplooien. 

De grappa is kristalhelder, zacht en rond met een vleugje rozenblaadjes en kersenpitten. De aroma's herinneren aan de frisheid van het boeket aan het moment waarop de most geperst wordt. 

Foodpairing: probeer eens een grappa als digestief, maar ook bij risotto. Voeg één of twee eetlepels na het roosteren van de rijst. Voeg daarna het kookvocht toe.