De wijn 

De Bric Cenciurio Arneis is een Italiaanse witte wijn uit de Roero regio (Piedmont), op basis van de druivensoort Arneis. Deze wijn is heel mineraal en droog en heeft frisse aroma's van rijpe appels, aangevuld met smeuïge toetsen van kruiden zoals venkel. De wijn heeft een volle en sappige smaak in de mond, bijgestaan door een goede zuurgraad. Het is een aanrader om deze wijn te serveren bij wit vlees, pasta- of visschotels op een serveertemperatuur tussen de 10°C en 12°C.

Deze Roero Arneis rijpt niet in eikenhouten vaten zoals z'n soortgenoot Bric Cenciurio Roero Arneis "Sito dei Fossili".

Het proces

De kleiachtige laag is op vrij hoge diepte aanwezig; ongeveer 3 à 4 meter, terwijl het oppervlak rijk aan kalksteenachtige kiezelformaties kenmerkend is voor een losse grond die rijk is aan micro-elementen, uitstekend voor Arneis.

De druiven worden geplukt eind augustus, begin september. De druiven voltooien hun rijping door 7 dagen te rusten in een koude opslag bij 0 ° C. De trossen worden voorzichtig geperst en de aldus verkregen most decanteert enkele uren en dan begint de gisting bij lage temperatuur in stalen vaten.
Tijdens de verfijning, steeds in stalen vaten, wordt de fijne droesem terug in suspensie gebracht om belangrijke overdrachten door de gisten te bevorderen.