De wijn

Het terroir bestaat uit klei en kalkstenen hellingen. Dit type terroir zorgt voor een langzame rijping en daardoor een geleidelijke verhoging van de suikerconcentratie van de druiven. Deze heuvels bieden microklimaten die gunstig zijn voor het verkrijgen van uitgebalanceerde zoete wijn. Het gematigde zomerklimaat wordt gevolgd door een over het algemeen milde herfst. In oktober helpt de wind van Autan de ochtendvochtigheid te bestrijden, terwijl de rijpheid langzaam aankomt door natuurlijke concentratie. We zijn op zoek naar een lichte overrijpheid voor Gros Manseng om tonen te onthullen van gekonfijt fruit dat complexiteit brengt.

De wijn is lichtgeel van kleur, met gouden reflecties. De neus is explosief met tonen van vers exotisch fruit. We vinden deze aroma's in de mond met een vleugje ananas. Het lage alcoholgehalte, de zuurgraad en een restsuikergehalte van ongeveer 40 g / L dragen bij aan een evenwichtige smaak die fris, luchtig en lekker is. Een echte traktatie ...

Vinificatie en veroudering:
Om al het aromatische potentieel van de bessen te behouden, wordt de oogst 's nachts gedaan, wanneer de temperatuur niet te hoog is, volgt een maceratie  van 6 uur. Daarna wordt er langzaam en voorzichtig geperst, beschermd tegen lucht, om oxidatie te voorkomen. Na het werken aan een fijne droesem worden de sappen geklaard en begint de fermentatie met temperatuurregeling. Zodra de balans tussen zuurgraad aan de ene kant en alcohol en restsuikers aan de andere kant is bereikt, wordt de fermentatie door de kou stopgezet. Een zeer korte rijping (2 à 3 maanden in tanks, op fijne droesem) voor een vroege botteling maakt het mogelijk om de oorspronkelijke aroma's van de druif het best te behouden.

Deze Nuit d'Automne Moelleux is Ideaal als aperitief en deze zoete witte wijn vergezelt ook foie gras, exotische gerechten, kip met ananas, kazen met blauwe aderen, pittige gerechten, vis in saus, desserts op basis van vers fruit, tapas, koekjes, zandkoekjes , taartjes, enz...