Soffocone di Vincigliata is een opvallende en karakteristieke wijn van Bibi Graetz, gemaakt van de Sangiovese-druivensoort. Het is vernoemd naar de single vineyard Vincigliata in Fiesole, Toscane, waar de wijngaard op het zuiden en zuidwesten gericht is en omgeven wordt door een bos. De bodem is rijk aan galestro, een poreuze steensoort die makkelijk breekt en een unieke minerale smaak aan de wijn geeft.

De wijn ondergaat een spontane vergisting met natuurlijke gisten in grote houten vaten zonder temperatuurregeling. Na 10 dagen wordt de wijn nog enkele dagen gelaten voor schilinweking, waarna het vervolgens 18 maanden rijpt in oude grote houten vaten.

Soffocone di Vincigliata heeft een kersenrode kleur en een aromatische geur van kersen, sinaasappelschil, balsamico, aarde, specerijen en leer. Er zijn ook bloemige tonen waar te nemen. De smaak is expressief met enerzijds een aromatisch karakter en anderzijds veel aardse tonen. De wijn is complex met goede zuren, tannine en heeft veel lengte.

Met zijn unieke en kenmerkende smaakprofiel is Soffocone di Vincigliata een uitstekende keuze voor wijnliefhebbers die op zoek zijn naar een volle en complexe rode wijn uit Toscane.